Des sources de protéines innovantes à partir d'insectes et de pois

Il devient de plus en plus difficile de répondre aux besoins croissants en protéines de la population mondiale avec des produits tels que la viande, le poisson, le lait ou le soja. C'est pourquoi Divaks, partenaire de Nordmann, se concentre sur les ingrédients protéiques de la prochaine génération : les protéines hybrides d'insectes et de pois.

Les protéines d'insectes sont considérées comme des protéines complètes. Elles sont donc plus efficaces que les protéines végétales. Les insectes en question sont les Tenebrio molitor (vers de farine). Les protéines d'insectes et la poudre obtenue à partir de celles-ci sont extrêmement polyvalentes et conviennent aussi bien aux applications sucrées que salées.

Burger avec galette, salade, tomates, fromage, cornichons et ketchup

Protéine d'insecte texturée (TIP)

Cette variante extrudée est utilisée comme alternative ou complément aux produits à base de viande tels que.. :

Les galettes de hamburger
Galettes
Garnitures
Garnitures pour plats préparés

Poudre de protéines d'insectes texturées (TIPP)

Cette variante en poudre est polyvalente et est souvent utilisée dans les domaines suivants :

Produits de boulangerie (gâteaux, biscuits, pain, wraps)
Céréales et barres, ainsi que boules énergétiques
Chocolat
Sauces ou
Pâtes

Tant la forme texturée (TIP) que la forme en poudre (TIPP) ont une teneur en protéines de 61 % de la matière sèche, moins de 20 % de graisses insaturées et environ 6 % de fibres.

Il est intéressant de noter que le mélange de protéines d'insectes et de plantes crée un goût subtil avec des nuances d'umami. Cette combinaison fournit non seulement une source durable de protéines, mais aussi une variété de saveurs qui peuvent être utilisées à bon escient dans de nombreux plats différents.