07.03.2025

Innovative Proteinquellen aus Insekten und Erbsen

Es wird zunehmend schwieriger, den gewachsenen Proteinbedarf der Weltbevölkerung durch Produkte wie Fleisch, Fisch, Milch oder Soja zu decken. Nordmann-Partner Divaks setzt daher auf Proteinzutaten der nächsten Generation: Hybride Proteine aus Insekten und Erbsen. 

Insektenproteine gelten als komplette Proteine. Dies macht sie im Vergleich zu pflanzlichen Proteinen effizienter. Bei den Insekten handelt es sich um Tenebrio molitor (Mehlwürmer). Die Insektenproteine und das daraus gewonnene Pulver sind äußerst vielseitig und eignen sich sowohl in süßen als auch in herzhaften Anwendungen.

Burger with patty, salad, tomatos, cheese, pickles and ketchup

Texturiertes Insektenprotein (TIP) 

Diese extrudierte Variante findet Anwendung als Alternative oder Ergänzung zu Fleischprodukten wie zum Beispiel:

Burger-Patties
Frikadellen
Füllungen
Toppings für Fertiggerichte

 Texturiertes Insektenprotein-Pulver (TIPP)

Diese pulverförmige Variante ist variabel einsetzbar und kommt oft in folgenden Bereichen zum Einsatz:

Backwaren (Kuchen, Kekse, Brot, Wraps)
Cerealien und Riegel sowie Energy Balls
Schokolade
Soßen oder
Pasta

Sowohl die texturierte (TIP), als auch die Pulverform (TIPP) weisen in der Trockenmasse einen Proteingehalt von 61%, weniger als 20% ungesättigte Fette und etwa 6% Ballaststoffe auf.

Interessant ist, dass durch die Mischung von Insekten- und Pflanzenproteinen ein subtiler Geschmack mit Umami-Untertönen entsteht. Diese Kombination bietet nicht nur eine nachhaltige Proteinquelle, sondern auch eine geschmackliche Vielfalt, die in vielen verschiedenen Gerichten hervorragend zur Geltung kommt. 